Objectifs :

• Fabrication de pain au levain : pétrissage manuel, façonnage de pain nature, aux graines, noix et petit épeautre, cuisson.

• Découverte du métier de paysan.ne boulanger.ère : les étapes de production, de la moisson à la mouture sur meule jusqu'au pétrin.

• Biologie du pain : comprendre le levain, la fermentation, le réseau de gluten.